kreatív levegőminőség-mérés
Létrejött Center for Genomic Gastronomy 2011 óta futó projektjének keretében
‘Thanks to Eggs we are able to harvest the air…at the ‘stiff peak’ stage…[egg] foam is approaching 90% air.’
/Harold McGee: On Food and Cooking/
A Szmogkóstoló című projekt keretében a résztvevők tojáshab formájában rögzítik a légszennyezettségi mintákat, a különböző helyszínekről begyűjtött szmogot pedig meg is lehet kóstolni, ezáltal a különböző minták összehasonlítására is alkalom nyílik. A magas szennyezettségi mutatókkal rendelkező helyszínekről „szüretelt” levegőt tartalmazó habcsók az adott kerület, város vagy ország levegőjének minőségét ezúttal szájon át teszi érzékelhetővé, megkóstolhatóvá.
Mivel a tojáshab 90%-ban levegőből áll, a hab felverése során a tojásfehérje gyakorlatilag csapdába ejti a levegőt buborékok formájában, így a habcsókra egyfajta levegő-archívumként is tekinthetünk.
A Center for Genomic Gastronomy már számos formában, számos országban bemutatta a Szmogkóstoló projektet, többek között New York-ban, Washingtonban, Bengaluruban és Hong Kongban, valamint szmogszüretre került sor Pekingben, Barcelonában, Londonban, Perthben, Portóban és Mumbaiban is. A magyarországi gyűjtést a BÜRO imaginaire kezdeményezte. A szmogszüretet a MENÜ imaginaire kiállítás helyszínéhez közel (a Blaha Lujza téren), a Normafánál és a miskolci Búza téren végeztük el – utóbbi a földrajzi elhelyezkedése és meteorológiai adottságai miatt fokozottan veszélyes légszennyezettségi mutatókkal rendelkezik. A kiválasztott lokációkon aLevegő Munkacsoport és a Zöld Kapcsolat Egyesületkörnyezetvédő civil szervezetek együttműködésével végeztünk méréseket.
A projekt közérthető és frappáns formában teszi tudatosan érzékelhetővé a légszennyezés globális jelenségét, az akár nehézfém- és illékony szerves vegyület-tartalomra is letesztelhető habcsókokkal. Az alkotók a minden alkalommal helyspecifikus karaktert öltő projektre trójai falóként is utalnak, hiszen egyes esetekben a szmoghabcsókot a politikai nyomásgyakorlás kreatív eszközévé avatva, politikusoknak, nagyvállalatok munkatársainak és más döntéshozóknak is felszolgálták már abban a reményben, hogy az új típusú szenzoriális találkozás a szennyezett levegővel felelősebb döntéshozatalra készteti majd őket.
A csoport a projekt keretén belül bevezette a terroir fogalmából kiindulva az aeroir kifejezést. A többek között a borászatban használt terroir önálló karakterrel rendelkező vidéket, szülőföldet jelent. A borok nyelvén a terroir azt a felismerhető, egyedi jelleget, illat- és ízvilágot jelenti, amely az adott talaj, mikroklíma és fekvés megismételhetetlen találkozásából kerekedik ki. Az aeroir pedig az adott környezetre és ökoszisztémára jellemző illat, íz és az ezeket létrehozó - az egészségre részben káros – összetevők halmaza.
Kapcsolódó esemény:
Szmogkóstolás a Center for Genomic Gastronomy-val és partnerszervezetekkel
2021. április 24.
Egy interaktív online esemény keretében a három magyar helyszínről begyűjtött mintát a Center for Genomic Gastronomy és a Levegő Munkacsoport előadásait követően közösen kóstoltuk össze, és a résztvevő önkéntesekkel, a nézőkkel és a kiállítás kurátoraival elemeztük ki.
